Político y jurista español. Nació en el seno de una familia de la pequeña nobleza provinciana, hijo de Vicente Isidoro Cano-Manuel y de Francisca Ramírez de Arellano. Hermano mayor de Antonio Cano-Manuel, otro importante personaje de la vida política del siglo XIX. Estudió Filosofía y Derecho en San Fulgencio de Murcia. Dentro de su carrera jurídica ocupó plaza como magistrado de la Real Chancillería de Granada, 1794-1801 y regente de la Audiencia Valencia 1804-1807.
Durante la Guerra de la Independencia fue nombrado diputado en Cortes en 1810; en 1811 se incorporó al Tribunal de Cortes, además de su presidente, dando inicio a la tramitación del Reglamento del Poder Judicial. Con la vuelta de Fernando VII se reincorporó a la Real Audiencia de Valencia y luego se traslada a Granada como regente de la Chancillería. Los años siguientes se verán repletos de pronunciamientos militares, que culminarán con el levantamiento de Riego en las Cabezas de San Juan, en 1820, aprovechando la concentración de tropas destinadas a la pacificación de América; se proclamó la Constitución de 1812 y se decretó la liberación de los detenidos por razones políticas. Vicente Cano-Manuel pasa a formar parte del Gabinete moderado de Bardají, en la Secretaría de Gracia y Justicia en marzo de 1821. Hubo de enfrentar, entonces, ataques tanto de parte de los sectores absolutistas como de los liberales más radicales. Aunque su deseo fue alejarse de la escena política y asumir las responsabilidades que se le habían asignado en el Tribunal Supremo, permaneció al frente de la cartera y asumió de manera efímera la de Gobernación entre enero y febrero de 1822.
Tras el fin del paréntesis constitucional fue sometido a un proceso de purificación y no pudo reincorporarse a la carrera judicial. Sólo logró la rehabilitación tras la muerte de Fernando VII. Fue nombrado senador por Albacete en diciembre de 1837 y presidente del Tribunal Supremo de España entre 1834 y 1838, año de su fallecimiento.
