Falleció en Badajoz en 1859. Creador y patriarca de la saga de impresores más famosa de Plasencia. Se cree que heredó el oficio de Vicente Ramos (posiblemente su padre) o sucedió al tipógrafo Joseph Cordero. Hacia 1832 ya tenía plenamente asentado su taller en el número 8 de la calle de la Tea en Plasencia.
Según registros históricos de libros editados en 1834, la imprenta de Manuel Ramos Collazos llegó a ser la única oficina tipográfica existente en Plasencia en aquella época.
Se conservan numerosas publicaciones catalogadas bajo su nombre o el sello genérico de "Imprenta de Ramos" entre 1832 y 1858. Fue un estrecho colaborador del Marqués de Mirabel y tuvo como cliente principal a las instituciones locales.